ফ্রাইড তত্পর নুডল উৎপাদন লাইন: পূর্ণ টেক্সচার এবং স্বাদের পিছনের গোপন কথা

ফ্রিজ ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মতো তাত্ক্ষণিক খাদ্য পণ্যগুলি এর বিশেষ স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং সুবিধাজনক খরচ শৈলীর সাথে আরও বেশি সংখ্যক লোক উপভোগ করে। তবে, ফ্রিজড ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মতো স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ইনস্ট্যান্ট নুডল সরবরাহের জন্য, অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে এবং অনুকূলিতকরণের মাধ্যমে উত্পাদন লাইনের প্রতিটি যোগদানকে সতর্কতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। এই গবেষণায় ফ্রাইড নুডলস উৎপাদনের লাইন থেকে ইনস্ট্যান্ট নুডলসের গুণগত মানকে প্রভাবিত করে এমন প্রধান কারণগুলির উপর গুরুত্ব দেওয়া হবে এবং শিল্পকে সাহায্য করার জন্য ফ্রাইড নুডলসের প্রক্রিয়া নীতি বিশ্লেষণ করা হবে।

এটি কিভাবে করবেন: স্বাদের ভিত্তি সংক্ষিপ্ত করুন

1.1 ময়দার প্রকার এবং এর অনুপাত: ময়দা তাত্ক্ষণিক নুডলস উৎপাদনের জন্য একটি প্রধান কাঁচামাল। ময়দার গুণমান সরাসরি আটা এর গুণাবলীর উপর প্রভাব ফেলে, ফলে চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানের উপর প্রভাব ফেলে। সাধারণত, অনুপাতের প্রকৃত প্রয়োজন অনুযায়ী, মাঝারি গ্লুটেন উচ্চ গ্লুটেন ময়দা নির্বাচন করুন। উচ্চ গ্লুটেন ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি, যা আঠালো উচ্চ গ্লুটেন উৎপাদনে সহায়ক, নুডলসের দেহের স্থিতিস্থাপকতা কিছুটা উন্নত করে এবং চিবানোর ক্ষমতা বাড়ায়; মাঝারি ময়দার নুডলস বেশি নরম। তাছাড়া, ময়দার তাজা এবং অ্যাশ কন্টেন্টের কঠোর নিয়ন্ত্রণও প্রয়োজন কারণ এগুলি আটা এর স্থিতিশীল গুণমান বজায় রাখার জন্য মূল উপাদান।

1.2 ময়দায় যোগ করা জল পরিমাণ এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ: যোগ করা জল পরিমাণ ময়দার শারীরিক বৈশিষ্ট্য নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি মূল প্যারামিটার। খুব কম জল যোগ করলে, গ্লুটেন সম্পূর্ণরূপে শোষিত হতে পারে না, ময়দা কঠিন হয়ে যাবে, ইলাস্টিসিটি যথেষ্ট নয়; খুব বেশি জল যোগ করলে, ময়দা খুব আঠালো হয়ে যায় এবং পরিচালনা করা কঠিন হয়। যোগ করা জলের আবশ্যক মান আটা জল শোষণ হার, পরিবেশের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার ভিত্তিতে সংশোধন করা উচিত। গ্লুটেন নেটওয়ার্কের গঠন মিশ্রণ গতি, সময় এবং পদ্ধতির দ্বারা সরাসরি প্রভাবিত হয়। সাধারণত, আমরা খণ্ডিত মিশ্রণ ব্যবহার করি। নিম্ন গতি মিশ্রণ প্রাথমিক পর্যায়ে আটা এবং জল দ্রুত সংমিশ্রণের জন্য উৎসাহিত করতে পারে, যখন উচ্চ গতি মিশ্রণ পরবর্তী পর্যায়ে গ্লুটেন প্রোটিনের সম্পূর্ণ সম্প্রসারণকে উৎসাহিত করতে পারে, যা অবশেষে একটি সমান সূক্ষ্ম ময়দা গঠন করে যার ভাল ইলাস্টিসিটি রয়েছে। ভ্যাকুয়াম এবং ময়দা প্রযুক্তি ময়দার মধ্যে বায়ু বুদবুদ সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে পারে এবং ময়দার ঘনত্ব এবং স্থিতিশীলতা বাড়াতে পারে।

ক্যালেন্ডার এবং কাট: নুডলের গঠন কাটা এবং আকার দেওয়া

2.1 ক্যালেন্ডারিং প্রক্রিয়ার অপ্টিমাইজেশন: ক্যালেন্ডারিংয়ের কাজ হল ভাল আটা ধারাবাহিকভাবে চাপ দিয়ে পাতলা শীটে রূপান্তরিত করা এবং একটি সমান গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠন করা। প্রয়োজন হলে, মাল্টি-চ্যানেল ক্যালেন্ডারিং ব্যবহার করা যেতে পারে রোল গ্যাপ ধীরে ধীরে কমাতে এবং শীটের পুরুত্ব ধীরে ধীরে কমাতে গ্লুটেনের অভিমুখ এবং শক্তি উন্নত করতে। পৃষ্ঠের গুণমান সরাসরি ক্যালেন্ডার রোলের পৃষ্ঠ ফিনিশ, সমান্তরালতা এবং চাপ নিয়ন্ত্রণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

২.২ স্ট্রিপ কাটার প্রক্রিয়ার নিয়ন্ত্রণ: স্ট্রিপ কাটার মূলত রোল করা শীটকে একটি নির্দিষ্ট স্পেসিফিকেশনের নুডল স্ট্রিপে কাটার জন্য। কাটার, তাদের ধার এবং তারা যে গতিতে কাজ করে তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ধারালো ছুরি নুডল কাটতে সহজ করে এবং খসখসে প্রান্ত এবং ভাঙন এড়ায়। যখন নুডলগুলো স্ট্রিপে কাটা হয়, তখন তাদের শিথিল হতে হবে যাতে নুডলের অভ্যন্তরীণ চাপ মুক্ত হয় এবং পরবর্তী প্রক্রিয়ায় নুডলগুলো আরও স্থিতিশীল হয়।

ব্রেজিং এবং ভাজা: এখানেই আসল স্বাদ তৈরি হয়।

3.1 রান্নার শর্ত নিয়ন্ত্রণ: রান্নার উদ্দেশ্য হল নুডলগুলির স্টার্চ সম্পূর্ণরূপে জেলাটিনাইজ করা, যা নুডলগুলিকে নরম, আঠালো এবং কিছুটা প্রসারিত করতে দেয়। তিনটি প্যারামিটার হল রান্নার সময়, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা। যদি রান্নার সময় খুব কম হয়, তবে নুডলগুলির ভিতরটি উপযুক্ত সম্প্রসারণ অবস্থায় এবং স্বাদে পৌঁছাতে ব্যর্থ হবে, যদি রান্নার সময় খুব বেশি হয়, তবে অতিরিক্ত সম্প্রসারণ ঘটানো সহজ এবং স্থিতিস্থাপকতা হারানো। নুডলগুলির দ্রুত শীতলকরণ অতিরিক্ত জেলাটিনাইজেশন এবং আঠালো হওয়া এড়াতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

3.2 ভাজার তাপমাত্রা এবং সময়ের সীমাবদ্ধতা: ভাজা হল ভাজা ইনস্ট্যান্ট নুডলসের উৎপাদনের সবচেয়ে বড় প্রক্রিয়া, যা নুডলসকে অনন্য ক্রিস্পি স্বাদ এবং সোনালী রঙ দেয়। যদি ভাজার তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে নুডলসের পৃষ্ঠ পুড়ে যাওয়া সহজ, এবং ভিতরটি শুকনো হয়; যদি ভাজার তাপমাত্রা খুব কম হয়, তাহলে নুডলস খুব বেশি তেল শোষণ করতে পারে, এবং স্বাদ তেলতেলে হয়। সেরা ভাজার তাপমাত্রা নির্দেশনা নুডলসের জলীয় উপাদান, বিভিন্ন তেলের প্রকার এবং যন্ত্রপাতির কার্যকারিতার দ্বারা প্রভাবিত হয়। সংক্ষিপ্ত ভাজার সময়ে, নুডলস ক্রিস্পি হতে পারে না; দীর্ঘ ভাজার সময়ে, নুডলস খুব শুকনো, শুষ্ক এবং কঠিন হয়ে যাওয়া সহজ। ভাজার তেলের গুণমানও খুব গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী এবং ভাল অক্সিডেশন প্রতিরোধী ভোজ্য তেল নির্বাচন করা উচিত, এবং ভাজার তেল নিয়মিত পরিবর্তন করা উচিত, যাতে পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা যায়।

শীতলকরণ এবং প্যাকেজিং: পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করুন

4.1.9 প্যানকেক ভাজার প্রক্রিয়ায় PCM ব্যবহার: ভাজার পর প্যানকেকের উচ্চ তাপমাত্রা এবং খাদ্য-গ্রেড PCM দ্বারা প্যানকেক ঠান্ডা করার প্রয়োজনীয়তা। মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি এবং তেলের অক্সিডেশন প্রতিরোধ/হ্রাস করা। এটি সাধারণত বায়ু দ্বারা ঠান্ডা করা হয় বা ভ্যাকুয়াম দ্বারা ঠান্ডা করা হয়। ঠান্ডা করার সময় মাঝারি হওয়া উচিত কারণ খুব দ্রুত ঠান্ডা করা পেস্ট্রির অতিরিক্ত শুষ্কতা সৃষ্টি করতে পারে।

4.2 প্যাকেজিং উপকরণের নির্বাচন এবং সিল করা: প্যাকেজিং উপকরণের নির্বাচন ভাজা তাত্ক্ষণিক নুডলের শেলফ লাইফে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তেলের প্যাকেজিং উপকরণে অক্সিজেন, জল এবং আলোতে ভাল প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকা উচিত, যা অক্সিডেটিভ রাঞ্চিডিটি, আর্দ্রতা শোষণ এবং তেলের পচন এড়াতে নির্বাচন করা উচিত। প্যাকেজিং প্রক্রিয়া বন্ধ থাকতে হবে, যাতে বাইরের বায়ু এবং মাইক্রোবায়োগুলি প্যাকেজে প্রবেশ করতে না পারে, যা পণ্যের শেলফ লাইফ উন্নত করতে পারে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা নাইট্রোজেন-ভর্তি প্যাকেজিংয়ের সাথে আরও অক্সিজেন হ্রাস প্যাকেজে অক্সিডেশন অবক্ষয়কে বাধা দিতে পারে এবং কার্যকরী শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।

পরিচিতি: ভাজা ইনস্ট্যান্ট নুডলসের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অনেক লিঙ্ক রয়েছে, প্রতিটি লিঙ্কের পণ্যের গুণমান এবং স্বাদের উপর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব রয়েছে। বিস্তারিত গবেষণা পরিচালনা করে এবং প্রতিটি লিঙ্ককে অপ্টিমাইজ করে, পণ্যের গুণমান এবং স্বাদ কার্যকরভাবে উন্নত করা যেতে পারে যাতে ভোক্তাদের বাড়তে থাকা চাহিদা পূরণ হয়। আমরা নতুন ডীপ-ফ্রাইং প্রযুক্তির গবেষণা উন্নয়ন, পুষ্টিগত উন্নতি এবং কার্যকর ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং সবুজ উৎপাদন প্রক্রিয়ার উন্নয়নের জন্যও অপেক্ষা করছি।