Rypsytetyn nopeat keitosten tuotantolinja: Salaisuudet täydellisen tekstuurin ja maun takana

Yhä useammat ihmiset nauttivat pikaruokavalmisteista, kuten paistetuista pikaruokaliehdoksista, joiden erityinen rappeuttava maku ja kätevä kulutustapa ovat yleisiä. Jotta voidaan kuitenkin tuottaa paistettuja instant-nuudeleja, joilla on hyvää makua ja makua, ihmisten tulisi valvoa tuotantolinjan jokaista liitettä huolellisesti hyödyntämällä kokemusta ja optimoimalla. Tutkimuksessa keskitytään niihin tärkeimpiin tekijöihin, jotka vaikuttavat paistettujen nuudelien laatuun paistettujen nuudelien tuotantolinjassa, ja analysoidaan paistettujen nuudelien prosessia, jotta teollisuudelle olisi apua.

Miten se tehdään: lyhennetään maunvoima

1.1 jauhetyyppi ja osuus: jauhet ovat tärkein raaka-aine pikaruoatilan valmistuksessa. Suoraan se vaikuttaa jauhojen laatuun ja siten lopputuotteen laatuun. Yleensä valitsee suhteessa todellisiin tarpeisiin perustuva keskipitkä ja korkealaatuinen gluteeniluokkainen jauho. Korkealaatuisella gluteenijauhoilla on erittäin korkea proteiinipitoisuus, mikä edistää viskosisen korkealaatuisen gluteenin tuotantoa, mikä tekee nuudelien kehon joustavuudesta hieman paremman ja pureskeutuvuuden; keskipitkän jauhon nuudelit pehmeämpiä. Lisäksi jauhojen tuoreuden ja tuhkapitoisuuden tiukkaa valvontaa on myös tarpeen, koska ne ovat tärkeitä tekijöitä, jotka edistävät teoksen vakaan laadun säilyttämistä.

1.2 Veden määrän ja taikin sekoitusprosessin valvonta: Veden määrä on yksi tärkeimmistä parametreista taikin fysikaalisten ominaisuuksien valvonnassa. Vesi lisätään liian vähän, gluteenia ei voi täysin imeä, laajentuminen, jauhama on kovaa, elastisuus ei riitä; Lisätään liikaa vettä, se muodostaa helposti jauhaman liian tahmeaksi ja vaikeasti käsiteltäväksi. Lisätyn veden absoluuttista arvoa olisi muutettava jauhojen veden imeytymisnopeuden, ympäristön lämpötilan ja kosteuden perusteella. Glutenin verkoston muodostumiseen vaikuttaa suoraan sekoitusnopeus, -aika ja -menetelmä. Yleensä käytämme segmentoitua sekoitusta. Alhaisen nopeuden sekoittaminen voi edistää jauhojen ja veden nopeaa yhdistymistä alkuvaiheessa, kun taas nopean nopeuden sekoittaminen myöhemmässä vaiheessa voi edistää gluteeniproteiinin täydellistä laajentumista muodostamaan lopulta tasaisen herkän taikon, jolla on hyvä elastisuus. Tyhjiä ja taikaa käyttävä teknologia voi poistaa kokonaan taikinasta ilmapumppuja ja parantaa taikinakehäisyyden ja vakauden.

Kalenteri ja leikkaus: nuudelien leikkaus ja muotoilu

2.1 Kalenteroinnin optimointi: Kalenteroinnin tehtävänä on puristaa hyvätaista jauhetta vähitellen ohuiksi levykkeiksi ja muodostaa yhtenäinen gluteeninketo. Tarvittaessa voidaan käyttää monikanavaista kalenterointia, jotta rullan aukko vähenee asteittain ja levyn paksuus vähenee asteittain gluteenin suuntautumisen ja lujuuden parantamiseksi. Pinnan laatuun vaikuttavat suoraan kalenteriruulin pinnoittelu, rinnakkaisuus ja paineen säätely.

2.2 Nauhojen leikkausprosessin valvonta: Nauhojen leikkaus on pääasiassa valssatun levyjen leikkaamista tiettyyn nuudelinauhojen eritelmään. Leikkauslaitteet, niiden terävyys ja nopeus ovat olennaisia. Terävä veitsi tekee nuudelien leikkaamisesta helppoa ja estää karkeat reunat ja rikkoutumisen. Kun nuudelit leikataan nauhoiksi, ne on rentoutettava, jotta nuudelien sisäinen rasitus vapautuu ja jotta nuudelit pysyvät vakaampina jatkotoiminnassa.

Paistaminen ja paistaminen: Tässä syntyy varsinainen maku

3.1 Valvonta keittymisolosuhteissa: Keittämällä nuudelien tärkkelys jäätelöituu kokonaan, jolloin nuudelit ovat pehmeitä, liimaavia ja pitkittyviä. Kolme parametria ovat ruoanlaittoaika, lämpötila ja kosteus. Jos ruoanlaittoaika on liian lyhyt, nuudelien sisäosa ei pääse sopivaksi laajentumistilaan ja mausta. Jos ruoanlaittoaika on liian pitkä, se voi helposti aiheuttaa liiallista laajentumista ja menettää elastisuutta. Nudlien nopea jäähdytys on ratkaisevan tärkeää, jotta jäähdytys ja tarttuminen vältyvät.

3.2 Paistamisen lämpötila ja aika: Paistaminen on paistetun instant-nuudelien valmistuksen suurin prosessi, joka antaa nuudeleille ainutlaatuisen rappean maun ja kultaisen värin. Jos paistamisen lämpötila on liian korkea, nuudelien pinta on helposti poltettu ja sisäosa kuiva. Jos paistamisen lämpötila on liian alhainen, nuudelit helposti imeytyvät liikaa öljyä ja maku on rasvainen. Oppaassa parhaaseen paistolämpötilaan vaikuttavat nuudelien vesipitoisuus, erilainen öljy-tyyppi ja laitteen suorituskyky. Lyhyt paistusaika, nuudelit eivät voi olla rähjäisiä; pitkä paistusaika, helppo aiheuttaa nuudelit liian kuiva, kuiva ja kova. Myös paistamisöljyn laatu on erittäin tärkeä. On valittava korkean lämpötilan kestävää ja hyvään hapettumiskestävyyttä omaavaa ruokaöljyä, ja paistolähde on vaihdettava usein, jotta tuotteen laatu ja turvallisuus voidaan taata.

Jäähdytys ja pakkaus: tuotteiden laadun varmistaminen

4.1.9 PCM:n käyttö pannukakkujen paistamisprosessissa: pannukakkunen korkeat lämpötilat paistamisen jälkeen ja tarve jäähdyttää pannukakku elintarvikkeläiseksi tarkoitetulla PCM:llä. Estää/vähentää mikrobikehitystä ja öljyn hapettumista. Se on tyypillisesti ilmakylmä tai tyhjiökylmä. Jäähdytysaika on kohtalainen, koska liian nopea jäähdytys voi aiheuttaa leivoksen liiallisen kuivan.

4.2 Pakkausmateriaalien valinta ja tiivistys: Pakkausmateriaalien valinnalla on tärkeä rooli paistetun instant-nuudelin säilyvyydessä. Öljyn pakkausmateriaalin on oltava hyväksi hapen, veden ja valon vastustuskykyisenä, ja se on valittava siten, että öljyn hapettuminen ei aiheuta hajoamista, että se imeytyy kosteuteen eikä pilaannu. Pakkausprosessi on suljettava, jotta ulkopuolinen ilma ja mikro-organismit eivät pääse pakkaukseen, mikä voi parantaa tuotteen säilyvyyttä. Jos happea vähenee edelleen tyhjiöpakkauksissa tai typpipakkauksissa, pakkauksessa tapahtuva hapettuminen heikkenee ja säilyvyys pidentyy.

Aloitus: Paistetun instant-nuudelin valmistusprosessissa on paljon linkkejä, ja jokainen linkki vaikuttaa merkittävästi tuotteen laatuun ja makuun. Tarkka tutkimus ja jokaisen linkin optimointi parantavat tuotteiden laatua ja makua tehokkaasti kuluttajien kasvavien tarpeiden täyttämiseksi. Odotamme myös innolla uuden syvän paistamisen teknologian tutkimuksen ja kehityksen, ravitsemuksellisen lisäyksen ja toimivien välitönn nuudelien sekä vihreän tuotannon prosessien kehittämistä.