Tez non ishlab chiqarish qatorida muammolar va ularga yechimlar

Tez ovqatlanish uchun tayyorlangan ovqatlar butun dunyo bo'ylab katta iste'molchi bozorga ega. Iste'molchilarning o'sib borayotgan talabini qondirish uchun tezkor makaron ishlab chiqarish liniyalari tobora kengroq va yuqori avtomatik ravishda qurildi. Biroq, ishlab chiqarish jarayonida ishlab chiqarish samaradorligiga, mahsulot sifatiga va operatsion xarajatlarga bevosita ta'sir ko'rsatadigan ko'plab muammolar mavjud. Ushbu maqolada biz tezkor makaron ishlab chiqarish liniyasining ishlashiga oid umumiy asosiy muammolarni tizimli tahlil qilamiz va tegishli echimlarni taklif qilamiz, sanoat uchun ma'lumot beradi.

Suvni qayta toʻldirishni nazorat qilish

1.1 Instant makaronlar uchun rehidratatsiya muvaffaqiyatsiz bo'lish sabablari: Instant makaronlarning sifatini baholashda rehidratatsiya asosiy ko'rsatkich hisoblanadi. Yomon rehidratsiyaga asosiy sabab - yotoq nonning past mikrostrukturasi. Haddan tashqari qovurish, oqsil-gluten tarmogʻining tuzilishiga zarar yetkazish, qoʻshimchalarni notoʻgʻri qoʻllash va boshqalar tekis vadaning rehidratsiya tezligini cheklashi mumkin. Xususan, yuqori haroratda qovurish pishirishning sirtida zich tuzilish hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin, bu esa suvga kirishga to'sqinlik qiladi; Shu bilan birga, gluten miqdori yo'qligi yoki noto'g'ri modulatsiya kekning porosligini kamaytiradi. Ushbu qoʻshimchalarning bir nechtasi gluten-protein oʻzaro taʼsirini kuchaytirish orqali yopiq nonning suvni soʻrash xususiyatiga taʼsir qiladi.

1.2 Suvni qayta to'ldirishni yaxshilash strategiyalari 1.2.1 Un nisbati tuzilishi Faqat yuqori oqsilli va yaxshi ishlash samaradorligiga ega unni tanlang. Ikkinchidan, aralashtirish jarayonida qo'shilgan suv miqdorini, aralashtirish vaqtini va haroratini aniq nazorat qilish orqali ideal gluten tarmog'i tuzilishi hosil bo'ladi. Uchinchisi - qovurish jarayonini batafsil nazorat qilish, juda quruq qovurmaslik, past haroratli vakuum qovurish texnologiyasidan foydalanish, bu krepning tarkibiy yaxlitligini saqlashga yordam beradi. Emulgatorlar, o'krak va boshqa qo'shimchalarning sodda qo'llanilishi, yopiq nonning suyuqligini oshirish va suvga mosligi.

Neftning oksidlanishi va rancidligi

2.1 Yog 'oksidatsiya jarayonining murakkabligi Yog 'oksidatsiyasi va ranciditet tezkor makaronlarning samarali umr ko'rish davrida asosiy sifat muammolari hisoblanadi. Qovurishda nisbatan yuqori harorat muhitida yog 'oksidatsiya reaksiyasi tezlashadi va yomon hidli bir qator oksidlanish mahsulotlarini hosil qiladi. Shuningdek, nondagi qolgan namlik tarkibi yog'ni gidroliz qilishda erkin yog' kislotalarini ishlab chiqarishga yordam beradi va uni rancid qiladi. Yorug'lik, kislorod, metall ionlari va boshqa omillar ham neft parchalanishining oksidlanishini tezlashtiradi.

2.2 Yog 'oksidatsiyasini nazorat qilish choralari: Birinchidan, ortiqcha oksidlanishni kamaytirish uchun qovurish harorati va vaqtini qat'iy nazorat qilish kerak. Ikkinchidan, yaxshi sifatli va barqaror ovqatlanish moyini tanlang, masalan, qayta ishlangan palma yog'i; uchinchidan, antioksidantlarni qo'shing, masalan, E vitamini, tert-butylhidrokinon (TBHQ) va boshqalar, yog'ning oksidlanish reaksiyasini to'xtatish Shu bilan birga, moyning oksidlanish vaqtini uzaytirish uchun paketdagi kislorod miqdorini kamaytirish uchun konditsionerlangan qadoqlash texnologiyasi qo'llaniladi. Shuningdek, metall ionlari ifloslanishini oldini olish uchun ishlab chiqarish muhitini toza va sanitariya jihatidan toza saqlash kerak.

Yatak non muammosining yuqori parchalanish darajasi

3.1 Flap-nondan parchalar parchalanishiga ta'sir qiluvchi omillar: parchalar kesish, ko'paytirish, qovurish, sovutish, qadoqlash va boshqa bog'lamalar paytida osonlikcha parchalanib ketadi, bu mahsulotning tashqi ko'rinishi sifatiga va ishlab chiqarish daromadiga ta Do'qning mustahkamligi zaif, un tayyorlash jarayoni asossiz, uskunalar ishlashi barqaror emas, standart bo'lmagan ishlashi va buzilgan tezligi oshadi. Un sifati juda past bo'lib, zaif nonning kamchiligiga olib keladi. Suv teng taqsimlanmaganligi tufayli xamirning mahalliy kuchligi farq qiladi. Agar uskuna larzaga kelsa yoki to'qnashsa, kekning tuzilishi shikastlanadi; agar operator operatsiyani amalga oshirmasa, bu pancake parchalanish xavfini ham oshiradi.

3.2 Yitish tezligini kamaytirish choralari 1: mumkin bo'lgancha unni tanlang 2: Sifatni tekshirish Ikkinchidan, keksaltirish jarayonining parametrlari optimallashtirilganligi sababli, gluten tarmog'i to'liq rivojlangan va xamirning o'tkirligi va bir xilligini yaxshilash uchun vakuumli keksalt 3. ishlab chiqarish uskunalarini muntazam ta'mirlash va qayta ko'rib chiqish, uzoq muddatli barqaror ishlashni ta'minlash, shuningdek, tebranish va zarbalarni kamaytirish. Va xodimlarning o'qishini kuchaytirish, biznes jarayonlarini standartlashtirish, operatsiya darajasini yaxshilash. Teshik jarayonida nonning shikastlanishini kamaytirish uchun moslashuvchan transport uskunalarini ko'rib chiqish mumkin.

Do'kon-darmonlar to'plamining sifati tekshiruvi

X3 Yozgi shinalar haqida bilim: ziravorlar paketining sifatiga ta'sir ko'rsatuvchi omillar Iraqli chilimlarning muhim tarkibiy qismidir. xomashyo sifati, qayta ishlash texnologiyasi, qadoqlash materiallari va saqlash sharoitlari barcha ziravorlar paketining barqarorligi bilan chambarchas bog'liq. xomashyolarning beqaror sifati, qayta ishlash jarayonida ishlab chiqariladigan ortiqcha ifloslantiruvchi moddalar, ziravorlar sumkasining qadoqlashning yetarli darajada muhrlanmasligi va saqlash haroratining yuqoriligi ziravorlar sumkasining sifati yomonlashiga olib kelishi mumkin.

4.2 Do'konlash paketining sifati nazorati 4.2.1 xomashyo tanlovi nazorati Birinchidan, biz xomashyolarni xarid qilish uchun qat'iy standartlar va sifat sinovlarini belgilashimiz, yuqori sifatli va xavfsiz xomashyolarni tanlashimiz kerak. Ikkinchidan, ziravorli qadoqlarni ishlab chiqarish va sterilizatsiya qilish jarayonini optimallashtirish va mikroblar bilan ifloslanish xavfini kamaytirish uchun ilg'or sterilizatsiya texnologiyalarini (issiqlik sterilizatsiyasi, nurlanish sterilizatsiyasi va boshqalar) qo'llash. Uchinchidan, qadoqlash materiallarining to'siq xususiyati va vakuumli qadoqlash yoki azot bilan to'ldirilgan qadoqlash texnologiyasi saqlanish muddatini uzaytiradi. Shu bilan birga, saqlashni boshqarishning oqilona tizimini joriy etish, saqlash haroratini va namligini nazorat qilish va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuridan qochish kerak.

Qisqasi: Instant noodle ishlab chiqarish liniyasi operatsiyalarini boshqarish va duch kelgan muammolarni doimiy ravishda yaxshilashning tizimli tahlili. Shu bilan birga, sifat nazorati va standartlashtirilgan operatsiya boshqaruvini kuchaytirish, jarayonni optimallashtirish va uskunalarning ishlashini yaxshilash ishlab chiqarish samaradorligini samarali oshirish, mahsulot sifatini kafolatlash, korxonalarning raqobatbardoshligini oshirishga yordam beradi. Kelajak tadqiqot yo'nalishi: Yangi xomashyo ishlab chiqarish + aqlli ishlab chiqarish texnologiyasini qo'llash + yashil ishlab chiqarish usuli.