Qovurilgan tezkor makaron ishlab chiqarish liniyasi: mukammal tuzilish va ta'minotning sirlari

O'ziga xos qovurilgan ta'mi va qulay iste'mol usuli bilan qovurilgan tezkor makaron kabi tezkor oziq-ovqat mahsulotlari tobora ko'proq odamlarga yoqadi. Shunga qaramay, qovurilgan instant makaronlardan yaxshi ta'm va ta'mga ega bo'lgan tezkor makaronlarni etkazib berish uchun odamlar ishlab chiqarish liniyasining har bir qo'shilishini tajribaga asoslanib va optimallashtirish orqali ehtiyotkorlik bilan nazorat qilishlari kerak. Maqolada qovurilgan shudring ishlab chiqarish liniyasida tezkor shudringning sifatiga ta'sir ko'rsatadigan asosiy omillarga e'tibor qaratiladi va sanoatga yordam berish uchun qovurilgan shudringning protsessual printsipi tahlil qilinadi.

Buni qanday bajaring: Taomning asosiy ta'mini yaratish

1.1 Un turi va uning nisbati: Un, tez taomlash uchun instant lappajilar ishlab chiqarishda asosiy xom ashidir. Unning sifati to'qimlik xususiyatlariga to'g'ri keladi, shuning uchun oxirgi mahsulotning sifatiga ta'sir qiladi. Umuman olganda, amaliyotdagi talabga ko'ra o'rtacha glutenli yoki baland glutenli un tanlanadi. Baland glutenli un protein ergashligi juda yuqori bo'ladi, bu esa lappajining elastikligini va o'tkazib yuborishini yaxshilaydi; o'rtacha glutenli unlidan ishlangan lappajilar esa eng yaxshi noqulaylikka ega. Shuningdek, unning yangilib turishi va qop qadrlarini boshqarish ham lozim, chunki ular to'qimlikning sifatini o'zgartirmaslik uchun muhim omillardir.

1.2 Sharob miqdori qo'shilishi va test qarorlash jarayoni: Sharob miqdori testning jismoniy xususiyatlarni boshqarish uchun asosiy parametrlardan biridir. Kam miqdordagi suv qo'shilganda, gliadin to'liq ishlanmaydi, test osonroq bo'ladi va elastiklik yetarlic emas; Ko'p suv qo'shilganda, test juda lip bo'lib, boshqarilish qiyin bo'ladi. Qo'shiladigan suvning mutlaq qiymati unning suv sug'urta darajasiga, muhitning harorati va namligiga qarab tartibga solinadi. Gliadin tarmoqlari shakllanishi aravot tezligi, vaqti va usuli tomonidan to'g'ri ta'sir etadi. Umumiy ravishda, biz segmentlangan aralashmani ishlatamiz. Past tezlikdagi aralashma un va suvning boshlang'ich bosqichda tez bog'lanishini ta'minlaydi, keyinchalik katta tezlikdagi aralashma gliadin belogovining to'liq ishlanishini ta'minlaydi va nihoyatda yaxshi elastiklikka ega bo'lgan iftihorli va tasandosh test shakllanadi. Vakuum va test texnologiyasi testdagi havo burxanlarini to'liq olib tashlaydi va testning chuchukligini va stabillikini oshiradi.

Kalendar va kesish: Laghmoning strukturasini kesish va shakllantirish

2.1 Kalendarlash prosessining optimizatsiyasi: Kalendarlashning vazifasi un noni ushlab, singillar qatlamiga aylantirish va gullar tarmoqlari orasida tasandiq tarmoq yaratish. Zarur bo'lsa, kenglikdagi kalendarlar foydalanilishi mumkin bo'ladi, bunda singillar oralig'ini qadam-qadam kamaytirib, singillar qatlamining to'qchalig'ini oshirish va gullar tarmoqlari orqali yo'naltirishni yaxshilash uchun qatlamaning to'qchalig'ini kamaytirish mumkin. Singillar qatlamining sifati to'g'ri ravishda kalendar rollining to'qchaligi, parallelizmi va bosim nazorati orqali ta'sir qiladi.

2.2 Qatiq kesish jarayonining boshqarilishi: Qatiq kesish asosan mag'zalangan plastni shirincha qatiqlarga ajratishga mo'kiroladi. Kesuvchilar, ularning o'tkiringi va ishlayotgan tezligi muhim hisoblanadi. O'tkir qattiq shirinchani yaxshiroq kesishga va osonroq o'tkirlashga yordam beradi, hamda to'siq chiziqqa ega bo'lmagan va buzilmagan qatiqlarni ta'minlaydi. Shirinchalar qatiqlarga kesilgandan so'ng, ulardagi ichki stressdan xalqaringanlik uchun bir necha vaqt dam olishlari kerak, bu esa keyingi jarayondagi stabilidadini oshiradi.

Tushirma va tuzatish: Bu yerda asl miqdoriyat rivojlanaadi.

3.1 Ovqatlash shartlarini boshqarish: Ovqatlash noodelarning nişastasini butunlay gelatinlangan holga keltirish maqsadini ajratadi, bu esa noodelarni yumshoq, liyosi bor va belgilangan uzayishi mumkin bo'lgan holga keltiradi. Uchta parametr mavjud: ovqatlash vaqti, harorat va namlik. Agar ovqatlash vaqti juda qisqa bo'lsa, noodelarning ichki qismi mos ravishda kengayish holiga va zaxeriya holiga yetmaydi, agar ovqatlash vaqti juda uzoq bo'lsa, ko'p kengayish va elastiklikni yo'qotish muhimi bo'ladi. Noodelarning tez tuzatilishi ovqatlanishdan o'tgan holda yana gelatinlangan va qo'shilishidan oldin chiqarilishi uchun muhim hisoblanadi.

3.2 Quzish temperaturasi va vaqti chegaralari: Quzish, quzilgan tez taomlangan lapposhning ishlab chiqarilishida eng katta jarayon hisoblanadi, bu esa lapposhkaqa xususiy rangrang taomlash va qizil sochli rangni beradi. Agar quzish temperaturasi juda yuqori bo'lsa, lapposhning sirti yorilishi va ichki qismi qurushishi mumkin; Agar quzish temperaturasi juda past bo'lsa, lapposh mazza bilan to'la oladi va taom o'ziga yo'ldosh bo'ladi. Eng yaxshi quzish temperaturasini belgilash lapposhning suv miqdori, turli tuzilgan tuz malumotlari va texnika imkoniyatlarga bog'liq. Qisqa quzish vaqti, lapposh qizil soch bo'lmaydi; Uzun quzish vaqti, lapposhning juda qurushib, qatiq va sababli bo'lishiga sabab bo'ladi. Quzish uchun ishlatiladigan mazzaning sifati ham juda muhim. Yuqori temperaturaga dayandirilgan va yaxshi oksidatsiya qarshilikka ega bo'lgan ovqatli mazza tanlanishi kerak, shuningdek, quzish mazzasini doimiy ravishda almashtirish orqali mahsulotning sifati va xavfsizligi ta'minlanadi.

Sochish va paketlash: mahsulotning sifatini ta'minlash

4.1.9 PCM fritanga quruvchi protsessidagi ishlatilishi: Fritanga quruvchining fritanga dan keyin yuqori temperaturasi va taomiy qulay PCM orqali fritanga quruvchini sochish shartligi. Mikrobiologik rivojlanish va masnaviyning oksidatsiyasini oldini olish/yacholing. U har doim havaga yoki vakuum sochish orqali sochiladi. Sochish vaqti oson bo'lishi kerak, chunki juda tez sochish pastriyaning juda yovshoqlanishi sabab bo'ladi.

4.2 Paketlash materiallari tanlangan va yopish: Paketlash materiallarini tanlash fritanga instant lapposhkalarining saqlash muddatiga muhim rol oynaydi. Masnavi paketlash materiali oksigen, suv va yorug'likka yaxshi muqavimatchilikka ega bo'lishi kerak, bu oksidatsiya tosligi, namanganlik va masnavi buzilishi oldini olish uchun tanlanishi kerak. Paketlash jarayoni yopiq bo'lishi kerak, shunda tashqi havo va mikrobiologik jismlar paketga kirishi mumkin emas, bu mahsulotning saqlash muddatini yaxshilaydi. Vakuum paketlash yoki azot bilan to'lgan paketlash oksidatsiya buzilishini dayandirish va foydali saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.

Танислик: Кушталиқ шамоларда фри жараши учун ишлаб чиқиш жамиёти кўп узун мавзуларга эга,.har doим маҳсулотнинг сифати ва таоми ҳақида муҳим таъсир кўрсатади. Барча мавзуларни талқин ва оптимизация қилиш орқали, маҳсулотлarning сифати ва таоми консумкотчиларнинг кўпайишлаши керакликларига мосласhtirilishi мумкин. Биз яна да янги дип фри технологиялар таҳقيқоти, таъминотий юксаклигига ва функцсионал шамоларга эга бўлган ва йашлик ишлаб чиқиш жамиёти таҳقيқоти келаси кутамиз.