Линия за производство на пржени момо чаша: Тайните зад съвършената текстура и вкус

Моменталните хранителни продукти, като пржени моментални лапши с техния специален хрустящ вкус и удобен начин на употреба, се ползуват с все по-голяма популярност. Въпреки това, за да предлагат моментални лапши с добър вкус, подобен на пржените, производствените линии трябва да бъдат внимателно контролирани, като се използват опит и оптимизация. Настоящият доклад ще се фокусира върху основните фактори, които влияят на качеството на моменталните лапши в производствения процес на пржени лапши, и ще анализира принципите на технологичния процес на прженето, за да помогне на индустрията.

Как да се направи: Скороте основата на вкуса

1.1 Вид на брашното и неговото съотношение: Брашното е основен суров материал за производството на моментни лапши. Качеството на брашното директно влияе на свойствата на тестето, което от своя страна определя качеството на крайния продукт. Обикновено, според реалните нужди и съотношенията, се избира средно или високоглутеново брашно. Високоглутеновото брашно има много високо съдържание на протеини, което способства за производство на липкав високоглутеново тесто, правейки тялото на лапшите по-еластично и по-хубаво за жуване; лапшите от средноглутеново брашно са по-меки. Освен това, стриктният контрол на свежестта и пепелното съдържание на брашното е също необходим, тъй като те са ключови фактори за поддържане на стабилното качество на тестето.

1.2 Контрол на количеството добавена вода и процеса на смесване на тестето: Количеството добавена вода е един от ключовите параметри за контролиране на физическите характеристики на тестето. При твърде малко добавена вода, клейковината не може да се разтегли напълно, тестето става твърдо и недостатъчно еластично; При твърде много добавена вода, лесно се образува прекалено липнаво тесто, което е трудно за обработка. Абсолютната стойност на добавената вода трябва да бъде коригирана според способността на брашното да абсорбира вода, температурата и влажността на околната среда. Формирането на мрежата от клейковина се влияе пряко от скоростта, времето и метода на смесване. Обикновено използваме сегментирано смесване. Смесването на ниска скорост поощрява бързото съединяване на брашното и водата на ранна стадия, докато смесването на висока скорост на късната стадия поощрява пълното разтегляне на клейковинните белтъци, за да се получи равномерно и дебеловато тесто с добро еластичност. Вакуумният и тестовият технологии могат напълно да премахнат пузырчетата във тестето и да подобрят плътността и устойчивостта му.

Календарен и изрязване: Изрязване и формиране на структурата на лапшите

2.1 Оптимизация на процеса на календарен притиск: Функцията на календареният процес е да притиска тестото постепенно в тънки листове и да създава равномерна мрежа от глютен. Ако е необходимо, може да се използва многослойен календарен процес, за да се намалява постепенно разстоянието между валчетата и да се намалява дебелината на листа, подобрявайки ориентацията и силата на глютена. Качеството на повърхността е директно засягнато от полиранията, паралелността и контрола на притискането на календарното валче.

2.2 Контрол на процеса на пресичане на листа: Пресичането на листа е главно за разрезване на прокатения лист в определена спецификация на тестен лентички. Ножниците, техният острие и скоростта, с която работят, са от съществено значение. Острия нож улеснява пресичането на тестеното и избягва нехубави ръбове и скъсвания. Когато тестеното е прерязано на ленти, трябва да се расслаби, за да се освободи вътрешното напрежение на тестеното и да стане по-стабилно в последващия процес.

Тушене и зажаряване: Тук се развива действителният вкус

3.1 Контролиране на условията за готвене: Готвенето служи за пълното гелатинизиране на крахмала в лапшата, което позволява на лапшата да е мека, клейстична и с определено удължаване. Три параметъра са времето за готвене, температурата и влажността. Ако времето за готвене е прекалено кратко, вътрешната част на лапшата няма да достигне подходящото си разширено състояние и вкус, а ако времето за готвене е прекалено дълго, лесно е да се причини чрезмерно разширяване и загуба на еластичност. Бързото охлаждане на лапшата е от съществено значение, за да се избегне прекалено гелатинизиране и прилегане.

3.2 Ограничения за температурата и времето на пржене: Прженето е най-голямият процес при производството на пржени момошни лапши, което им дава уникален хрустящ вкус и златист цвят. Ако температурата на пржене е прекалено висока, лесно може да се изгаря повърхността на лапшите, докато вътрешната част остава суха; Ако температурата на пржене е твърде ниска, лесно може да се получи чрез абсорбция твърде много масло, а вкусът става маслен. Ръководството за оптималната температура на пржене зависи от влагосъдържанието на лапшите, различните видове масло и перформанса на оборудването. Кратко време на пржене не прави лапшите хрустящи; Дълго време на пржене лесно може да доведе до това лапшите да станат прекалено сухи, сухи и твърди. Качеството на пржено масло е също много важно. Трябва да се избере хранително масло с висока устойчивост към температурата и добро окислително съпротивление, а пржено масло трябва да се заменя често, така че качеството и безопасността на продукта да бъдат гарантирани.

Охлаждане и упаковка: гарантиране на качеството на продуктите

4.1.9 Извлечение на PCM в процеса на пржене на палачинки: Високите температури след пржене на палачинките и необходимостта от охлаждане чрез хранителни PCM. Предотвратяване/съкращаване на микробиалното размножаване и окисляването на маслото. Обикновено се охлажда със здравословно въздух или вакуумно. Времето за охлаждане трябва да е умерено, тъй като прекалено бързо охлаждане може да причини излишна сухост на тестото.

4.2 Избор на материали за упаковка и запечатване: Изборът на материали за упаковка играе важна роля за сроковете на годност на пржения моментен лапша. Материалът за упаковане на маслото трябва да има добра устойчивост към кислород, вода и светлина, което трябва да се избере, за да се избегне окислителното горчиве, абсорбирането на влажност и портирането на маслото. Процесът на упаковка трябва да е затворен, така че външния въздух и микробите не могат да проникнат в упаковката, което може да подобри срока на годност на продукта. Допълнителното премахване на кислород чрез вакуумна упаковка или азотна упаковка може да ингибира окислителното разпадане в упаковката и да продължи полезната годност.

Въведение: Процесът на производство на пржени момченски лапши съдържа много етапи, всеки от които има значително влияние върху качеството и вкуса на продукта. Чрез провеждане на подробни изследвания и оптимизиране на всеки етап, качеството и вкуса на продуктите могат да бъдат ефективно подобрени, за да отговарят на растящите нужди на потребителите. Ние също се надяваме на развитието на нови технологии за дълбоко пржене, разработването на momentosки лапши с повишено питателно значение и функционални свойства, както и на зелени производствени процеси.