Výrobní linka na smažené instantní nudle: Tajemství dokonalé textury a chuti

Rychlé potraviny, jako jsou smažené instantní nudle, s jejich zvláštní křupavou chuťí a pohodlným stylem konzumace, si užívá stále více lidí. Nicméně, aby se poskytly instantní nudle, které mají dobrou chuť a chuť jako smažené instantní nudle, měli by lidé pečlivě kontrolovat každý spoj výrobní linky, využívat zkušeností a optimalizovat. V článku se zaměří na hlavní faktory ovlivňující kvalitu instantních nudel ve výrobní linkě smažených nudel a analyzuje procesní princip smažených nudel, aby pomohl průmyslu.

Jak to udělat: Zkrátit základ chuťového vnímání

1.1 Typ a poměr mouky: Mouka je hlavním surovinovým materiálem pro výrobu okamžitých nudlí. Kvalita mouky přímo ovlivňuje vlastnosti těsta, čímž ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Obvykle podle skutečných potřeb poměru vybíráme mouku se středním nebo vysokým obsahem klína. Mouka s vysokým obsahem klína má velmi vysoký proteinový obsah, což je výhodné pro produkci lepkavého těsta s vysokým obsahem klína, díky čemuž mají nudle lepší pružnost a žvavitelnost; nudle ze střední mouky jsou mírnější. Navíc je také nutné přísně kontrolovat čerstvost mouky a její popelový obsah, protože jsou to klíčové faktory pro udržení stabilní kvality těsta.

1.2 Ovládání množství přidané vody a míchacího procesu těsta: Množství přidané vody je jedním z klíčových parametrů pro ovládání fyzikálních vlastností těsta. Příliš malé množství vody způsobí, že gluten nemůže být plně absorbován a rozšířen, těsto bude tvrdé a nedostatečně pružné; příliš velké množství vody může vést k tomu, že těsto bude příliš lepkavé a těžko zpracovatelné. Absolutní hodnota přidané vody by měla být upravena na základě absorpce vody moukou, teploty a vlhkosti prostředí. Vytvoření sítě glutenu je přímo ovlivněno rychlostí, časem a metodou míchání. Obvykle používáme segmentované míchání. Pomalé míchání podporuje rychlé spojení mouky a vody v počáteční fázi, zatímco vysokorychlostní míchání v pozdější fázi podporuje plné rozšíření glutenních proteinů a nakonec vznikne rovnoměrné jemné těsto s dobrými pružnými vlastnostmi. Vacuumová technologie a technologie těsta mohou úplně odstranit bubliny vzduchu v těstě a zvýšit hustotu a stabilitu těsta.

Kalendrování a řez: Řezání a tvarování struktury těstovin

2.1 Optimalizace procesu kalendrování: Úloha kalendrování je postupné tlačení kvalitního těsta do tenkých plátků a tvorba rovnoměrné sítě glutenů. Pokud je to nutné, lze použít víceprůchodové kalendrování k postupnému snižování mezer mezi valy a postupnému ztenčování plátku, čímž se zlepšuje orientace a síla glutenů. Kvalita povrchu je přímo ovlivněna hladkostí povrchu, rovnoběžností a kontrolou tlaku kalendrovacích valů.

2.2 Ovládání procesu řezání pásu: Řezání pásu spočívá především v tom, že se z rolíovaného listu stříhají pruhy určité velikosti. Ostrost nožů a rychlost jejich fungování jsou klíčové. Ostří daného nože usnadňuje řezání těsta a zabrání vzniku hrubých okrajů a lámaní. Když jsou nudle ostříhány na pruhy, měly by být nechány na pokoji, aby se uvolnila vnitřní zátěž nudlí a aby byly v následujícím procesu stabilnější.

Vaření a smažení: Zde se vyvíjí skutečná chuť

3.1 Ovládání vaření: Vaření slouží k úplnému zahuštění škrobů v nudlech, čímž se nudle stávají měkkými, lepkavými a dosahují určitého prodlužování. Tři parametry jsou doba vaření, teplota a vlhkost. Pokud je doba vaření příliš krátká, nitro nudlí nedosáhne vhodného stupně expanze a chuť. Pokud je doba vaření příliš dlouhá, mohlo by dojít k přehozenému roztažení a ztrátě pružnosti. Rychlé ochlazení nudlí je klíčové pro zabránění přehoštění a lepení.

3.2 Omezení teploty a času vaření: Vaření je největším procesem při výrobě smažených okamžitých nudlí, který nudlím dodává jedinečnou křupavou chuť a zlatavou barvu. Pokud je teplota vaření příliš vysoká, může snadno dojít k zapálení povrchu nudlí, zatímco uvnitř jsou suché; Pokud je teplota vaření příliš nízká, může snadno dojít k tomu, že nudle nasávají příliš mnoho oleje a chuť je tukovitá. Nejlepší teplota vaření je ovlivněna vodním obsahem nudlí, různými typy olejů a výkonností zařízení. Krátký čas vaření způsobí, že nudle nebudou křupavé; Prolouhlý čas vaření může snadno způsobit, že nudle budou příliš suché, suché a tvrdé. Kvalita smažecího oleje je také velmi důležitá. Měl by být vybrán jídlový olej s vysokou odolností proti vysokým teplotám a dobrým oxidacím, a smažecí olej by měl být často nahrazován, aby byla zajištěna kvalita a bezpečnost produktu.

Chlazení a balení: zajistěte kvalitu produktů

4.1.9 Použití PCM při procesu pečení palačinek: Vysoké teploty palačinky po pečení a nutnost ochlazení palačinky potravinářsky vhodným PCM. Prevence/ snížení růstu mikroorganismů a oxidace oleje. Bývá obvykle ochlazována vzduchem nebo vakuumem. Čas ochlazování by měl být mírný, protože příliš rychlé ochlazování může způsobit přehnanou suchost těsta.

4.2 Výběr balicích materiálů a uzavírání: Výběr balicích materiálů má významnou roli v délce držitelnosti smažených okamžitých nudlí. Materiál na balení oleje by měl mít dobré odolnosti vůči kyslíku, vodě a světlu, které by měly být vybrány tak, aby se zabránilo oxidativnímu zhoubnutí, nasycení vlhkosti a zkáze oleje. Balicí proces musí být uzavřený, aby vnější vzduch a mikroorganismy nemohly proniknout do balení, což může prodloužit držitelnost produktu. Další depletní kyslíku pomocí vakuumového balení nebo balení naplněného dusíkem může inhibovat oxidační deteriорizaci v balení a prodloužit užitečnou délku držitelnosti.

Úvod: Výrobní proces smažených okamžitých nudlí obsahuje mnoho fází, každá z nich má významný vliv na kvalitu a chuť produktu. Detailem výzkumem a optimalizací každé fáze lze efektivně zlepšit kvalitu a chuť produktů tak, aby vyhovovaly rostoucím požadavkům spotřebitelů. Očekáváme také rozvoj nových technologií pro smažení, vývoj nutričního zlepšování a funkčních okamžitých nudlí a ekologických výrobních procesů.