Linea di produzione di noodles istantanei fritti: i segreti dietro la perfetta consistenza e gusto

I prodotti alimentari istantanei come i noodles fritti istantanei con il loro gusto croccante e il loro stile di consumo conveniente sono sempre più apprezzati da sempre più persone. Tuttavia, per fornire noodles istantanei che abbiano un buon sapore e gusto come i noodles istantanei fritti, le persone dovrebbero controllare attentamente ogni giunto della linea di produzione, basandosi sull'esperienza e ottimizzando. Il documento si concentrerà sui principali fattori che influenzano la qualità dei noodles istantanei nella linea di produzione di noodles fritti e analizzerà il principio di processo dei noodles fritti, al fine di aiutare l'industria.

Come farlo: Abbreviare il fondamento del gusto

1.1 Tipo di farina e il suo rapporto: La farina è un materiale grezzo principale per la produzione di noodles istantanei. La qualità della farina influenza direttamente le caratteristiche della pasta, influenzando quindi la qualità del prodotto finale. Generalmente, in base alle esigenze reali del rapporto, si seleziona farina a medio o alto glutine. La farina ad alto glutine ha un contenuto proteico molto elevato, il che favorisce la produzione di un glutine viscoso ad alto contenuto, rendendo gli spaghetti più elastici e masticabili; le farine medie producono noodles più morbidi. Inoltre, è necessario un controllo rigoroso della freschezza della farina e del contenuto di cenere, poiché sono fattori chiave per mantenere una qualità stabile della pasta.

1.2 Controllo della quantità di acqua aggiunta e processo di impastatura: La quantità di acqua aggiunta è uno dei parametri chiave per controllare le caratteristiche fisiche della pasta. Acqua aggiunta troppo poca, la glutenina non può espandersi completamente, la pasta sarà dura e non elastica abbastanza; Troppa acqua aggiunta, è facile che la pasta diventi troppo appiccicosa e difficile da maneggiare. Il valore assoluto dell'acqua aggiunta deve essere modificato in base al tasso di assorbimento dell'acqua della farina, alla temperatura e all'umidità ambientale. La formazione della rete di glutine è influenzata direttamente dalla velocità di impastatura, dal tempo e dal metodo. Generalmente, utilizziamo un impastatura segmentata. L'impastatura a bassa velocità favorisce la rapida combinazione di farina e acqua nella fase iniziale, mentre l'impastatura a alta velocità nella fase finale favorisce l'espansione completa delle proteine del glutine per formare una pasta uniforme e fine con buona elasticità. La tecnologia a vuoto e della pasta può rimuovere completamente i bolle d'aria nella pasta, migliorando la densità e la stabilità della pasta.

Calendatura e taglio: Taglio e modellazione della struttura degli spaghetti

2.1 Ottimizzazione del processo di calendatura: La funzione della calendatura è quella di premettere l'impasto uniformemente in fogli sottili e formare una rete di glutine omogenea. Se necessario, può essere utilizzata una calendatura multi-canale per ridurre gradualmente lo spazio tra i rulli e diminuire progressivamente lo spessore della lamina, migliorando l'orientamento e la resistenza del glutine. La qualità della superficie è direttamente influenzata dalla finitura superficiale, dalla parallelismo e dal controllo della pressione del rullo di calendatura.

2.2 Controllo del processo di taglio della striscia: Il taglio della striscia consiste principalmente nel tagliare la lamiera arrotolata in una certa specificazione di striscia di noodles. Le lame, la loro affilatura e la velocità con cui operano sono fondamentali. La lama affilata permette di tagliare facilmente i noodles evitando bordi ruvidi e rotture. Quando i noodles vengono tagliati a strisce, è necessario lasciarli rilassare per eliminare lo stress interno dei noodles e renderli più stabili nei processi successivi.

Stufato e frittura: È qui che si sviluppa il sapore reale

3.1 Controllo delle condizioni di cottura: La cottura serve a gelatinizzare completamente l'amido nei noodles, permettendo ai noodles di essere morbidi, glutinosi e con una certa capacità di allungamento. I tre parametri sono tempo di cottura, temperatura e umidità. Se il tempo di cottura è troppo breve, l'interno dei noodles non raggiungerà lo stato di espansione e sapore appropriato; se il tempo di cottura è troppo lungo, è facile causare un'eccessiva espansione e perdita di elasticità. Il raffreddamento rapido dei noodles è fondamentale per evitare una eccessiva gelatinizzazione e l'aderenza.

3.2 Vincoli di Temperatura e Tempo di Frittura: La frittura è il processo principale nella produzione delle instant noodles fritte, che conferisce alle noodle un sapore croccante unico e un colore dorato. Se la temperatura di frittura è troppo alta, è facile che la superficie delle noodle si bruci, mentre all'interno saranno secche; Se la temperatura di frittura è troppo bassa, è facile che le noodle assorbano troppo olio, rendendo il sapore grasso. La guida per la temperatura ottimale di frittura è influenzata dal contenuto d'acqua delle noodle, dal tipo di olio diverso e dalle prestazioni dell'attrezzatura. Tempo di frittura breve, le noodle non diventano croccanti; Tempo di frittura lungo, è facile che le noodle diventino troppo secche, asciutte e dure. Anche la qualità dell'olio da friggere è molto importante. Si dovrebbe selezionare un olio alimentare con alta resistenza al calore e buona resistenza all'ossidazione, e l'olio da friggere deve essere sostituito frequentemente, in modo da garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.

Raffreddamento e imballaggio: garantire la qualità dei prodotti

4.1.9 Uso del PCM nel processo di frittura delle pancake: Alte temperature della pancake dopo la frittura e necessità di raffreddarla tramite PCM alimentare. Prevenire/ridurre la crescita microbica e l'ossidazione dell'olio. Viene generalmente raffreddata con aria o con un sistema a vuoto. Il tempo di raffreddamento deve essere moderato poiché un raffreddamento troppo rapido può causare una eccessiva essiccazione della pastella.

4.2 Selezione dei materiali di imballaggio e sigillatura: La selezione dei materiali di imballaggio riveste un ruolo fondamentale nella durata della conservazione dei noodles istantanei fritti. Il materiale di imballaggio per l'olio deve avere una buona resistenza all'ossigeno, all'acqua e alla luce, che deve essere scelto per evitare l'insaponificazione ossidativa, l'assorbimento di umidità e l'alterazione dell'olio. Il processo di imballaggio deve essere ermetico, in modo che l'aria esterna e i microrganismi non possano penetrare nell'imballo, il che può migliorare la durata della conservazione del prodotto. Un ulteriore riduzione di ossigeno con imballaggio a vuoto o imballaggio a nitrone può inibire la degradazione ossidativa all'interno dell'imballo e prolungare la durata utile.

Introduzione: Il processo di produzione delle noodles istantanee fritte comprende molti passaggi, e ogni passaggio ha un'influenza significativa sulla qualità e sul sapore del prodotto. Condurre ricerche dettagliate e ottimizzare ogni passaggio può migliorare efficacemente la qualità e il sapore dei prodotti, soddisfacendo così i crescenti bisogni dei consumatori. Ci aspettiamo inoltre lo sviluppo di nuove tecnologie di frittura, lo sviluppo di noodles istantanee arricchite nutrizionalmente e funzionali, nonché processi di produzione ecologici.