Comprendere il processo della linea di produzione di noodle fritti istantanei

I noodles fritti istantanei sono un cibo istantaneo molto diffuso tra i consumatori di tutto il mondo che desiderano il suo gusto e la sua convenienza. Per produrre noodles fritti istantanei, l'intera linea di produzione del processo coinvolge una serie di collegamenti di processo complessi, ogni progetto di collegamento può influenzare direttamente la qualità del prodotto finale. Questo documento ha analizzato in profondità il flusso di processo centrale della linea di produzione di noodles fritti istantanei basata sulla moderna tecnologia alimentare, ha discusso i punti critici di controllo che influenzano la qualità del prodotto, per fornire un riferimento tecnico per le imprese correlate.

Pretrattamento delle materie prime e preparazione dell'impasto

1.1 Proporzione di selezione e ottimizzazione delle materie prime: le materie prime principali dei noodles fritti istantanei sono farina di frumento, acqua, sale e altri materiali ausiliari (amido, glutine, ecc.). La qualità della materia prima svolge un ruolo importante nel determinare le proprietà reologiche dell'impasto e il gusto del prodotto finale. Utilizzare una farina: una farina di frumento di tenore medio e proteico moderato. La frazione di massa di diversi additivi deve essere adeguatamente regolata in condizioni specifiche e reali in modo che l'impasto abbia una relativa buona duttilità ed elasticità. Questo rapporto di materie prime è un prerequisito per la stabilità della qualità del prodotto.

1.2 Tecnologia di miscelazione dell'impasto a vuoto La miscelazione dell'impasto è uno dei processi chiave della preparazione dell'impasto. Implementato con la tecnologia del vuoto e dell'impasto, può rimuovere le bolle nell'impasto. Migliorare sia la compattezza che l'uniformità dell'impasto. La pressione negativa nell'ambiente vuoto mantiene insieme la farina e l'acqua per tutto il tempo, favorendo una più rapida idratazione della proteina del glutine e formando un impasto denso ed elastico. La quantità di acqua inclusa, la velocità di miscelazione e il tempo di miscelazione nel processo di miscelazione sono strettamente controllati; solo in questo modo l'impasto può essere garantito nel miglior stato.

Fabbricazione a partire da prodotti della voce 8528

2.1 Processo di calandratura multicanale: l'impasto composito deve essere pressato passo dopo passo fino allo spessore richiesto attraverso il processo di calandratura multicanale. La rete del glutine viene ulteriormente estesa e una struttura più compatta e densa, con maggiore resistenza ed elasticità dei fili di pasta, viene formata dal calandramento. Dovrebbe aprire gradualmente il vuoto del rotolo di calandratura e controllare la velocità di calandratura in un certo intervallo, per evitare l'eccessivo allungamento e frattura della lamiera.

3.2 Taglio a strisce e controllo della forma della pasta: la macchina di taglio a strisce taglia il foglio laminato in fette della larghezza richiesta. L'aspetto e la forma del fideo dipendono direttamente dalla qualità dello strumento di taglio e dalla precisione di regolazione del tagliabicchiere. Secondo i diversi tipi di noodle istantanee, è necessario sostituire lo strumento di taglio corrispondente (noodle fini, larghe, ondulate, ecc.), quando i noodles vengono tagliati, è anche necessario prestare attenzione a controllare la lunghezza e il peso; assicurarsi che la specifica del prodotto sia uniforme.

Cucina e preparazione

3.1 Principio e controllo della cottura a vapore. Spogliare i tagli di pasta, gelatinare al vapore, questo può migliorare la forza di ri-immersione dei noodles. Il metodo di formazione della pasta deriva dal fatto che a temperature più elevate di vapore, che è generalmente superiore alla temperatura di gelatinazione, i granuli di amido potrebbero gonfiarsi, dove la struttura cristallina della molecola di amido si dissolve a una certa temperatura e il totale diventa la pasta di certa viscosità. La temperatura e il tempo di cottura sarebbero i più importanti da padroneggiare. L'amido sotto gelatinato e la scarsa reidratazione sono correlati a un breve tempo di cottura. Ma, se i noodles boliscono troppo a lungo, si gonfiano di più così il sapore è brutto.

3.2 Modellazione e raffreddamento I noodles devono essere modellati e raffreddati per conservare la forma e raffreddarsi dopo la cottura. Generalmente significa sistema raffreddato ad acqua o aria. Può essere diviso in: raffreddamento ad aria e raffreddamento ad acqua e il vantaggio del raffreddamento ad aria è sufficiente superficie secca di noodles potrebbe prevenire l'adesione; Il vantaggio del raffreddamento ad acqua è il raffreddamento rapido, ma facile a causare noodles ad assorbire Quando i noodles vengono raffreddati, la velocità del vento o la temperatura dell'acqua dovrebbero essere controllabili per evitare una perdita eccessiva di vapore acqueo o un'assorbimento eccessivo dei noodles.

Frittura e deolizione

4.1 Principio e funzione del processo di frittura: il processo di frittura è un processo essenziale nel processo di produzione dei noodles istantanei. Essa disidrata e stabilisce i noodles, dando loro un sapore e un gusto unici, prolungando la durata di conservazione. Fritti, in teoria, senza usare olio caldo, in modo che l'acqua nei noodles possa evaporare rapidamente, in modo che la superficie della superficie dei noodles formi una struttura porosa più sciolta, mentre l'olio all'interno dei noodles per avere un sapore croccante.

4.2 Aspetti della frittura Controllo della temperatura e del tempo: per controllare il contenuto di un agente di frittura, la temperatura e il tempo di frittura sono una parte molto importante del controllo. Se la temperatura di frittura è bassa, i noodles non si disidratano, influenzando il gusto e la durata di conservazione; se la temperatura di frittura è troppo alta, la superficie dei noodles verrà bruciata e verranno prodotte sostanze nocive. Fritti la temperatura fritta fritta da 140-160 °C e il tempo di fritto deve essere controllato a circa 1-2 minuti.

4.3 Processo di deolizione e riduzione del contenuto di olio: il contenuto di olio dei noodles fritti è relativamente elevato, il che non solo influisce sul gusto dei noodles fritti, ma aumenta anche l'assunzione di energia. Ridurre il contenuto di olio nel trattamento di degrasso delle pasta e delle condotte. Esempi di metodi di deolizione sono l'olio centrifugo, l'olio a vibrazione e l'olio a vento. L'effetto di de-olio si riferisce al funzionamento delle apparecchiature di de-olio e al controllo del tempo di de-olio.

Condimenti e imballaggi

Per esempio, è necessario applicare spezie. Il condimento è generalmente spruzzato o marinato. Spruzzare significa spruzzare uniformemente il condimento sulla superficie della pasticceria, e immergere significa immergere la pasticceria nella condimentazione. Il liquido di condimento è prodotto in modo adeguato alla domanda del mercato e il liquido di condimento determina direttamente il tono del prodotto.

Processo di imballaggio 5.2 E durata di conservazione Controllo Imballaggio è l'ultimo processo di produzione di noodle istantanei, è quello di evitare il prodotto dall'inquinamento del mondo esterno, prolungando la durata di conservazione. Selezionare film compositi con elevata resistenza all'ossigeno e all'umidità per i materiali di imballaggio. D1: Il contenuto di aria nell'imballaggio può essere controllato durante l'imballaggio per ridurre la possibilità di ossidazione dell'olio e di accrescimento microbico?

Conclusione: la linea di produzione di noodle fritte istantanee è un sistema di ingegneria, possiamo dire che ogni collegamento ha un effetto significativo sulla qualità dei prodotti. L'azienda deve avere controllo della qualità in tutti gli aspetti, ottimizzazione dei processi e livello di tecnologia e attrezzature continuamente, per produrre una buona qualità, prodotti di noodle istantanei sicuri e sani, può soddisfare meglio la crescente domanda dei consumatori.