튀긴 인스턴트 누들 생산 라인: 완벽한 질감 과 맛 의 비밀

튀긴 인스턴트 누들 같은 인스턴트 식품들은 특별한 은 맛과 편리한 소비 방식으로 점점 더 많은 사람들이 즐기고 있습니다. 그러나, 튀긴 인스턴트 누들보다 맛이 좋은 인스턴트 누들 공급을 위해서는, 사람들은 경험과 최적화를 바탕으로 생산 라인의 각 조합을 신중하게 통제해야 합니다. 이 논문은 튀긴 튀김 생산 라인에서 인스턴트 튀김의 품질에 영향을 미치는 주요 요인에 초점을 맞추고, 산업에 도움이 되기 위해 튀긴 튀김의 공정 원리를 분석합니다.

요리 방법: 맛 을 줄여서

1.1 밀가루 종류와 비율: 밀가루는 인스턴트 누드리스 생산의 주요 원료입니다. 밀가루의 품질은 반죽의 특성에 직접적으로 영향을 미치며 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 일반적으로, 비율의 실제 필요에 따라 중급 글루텐 고 글루텐 밀가루를 선택하십시오. 고 글루텐 밀가루는 단백질 함량이 매우 높으며, 고밀도가 높은 글루텐을 생산하는데 유리한 것으로, 마늘의 체질 탄력이 조금 더 좋아지고, 씹을 수 있습니다. 중급 밀가루 마늘은 더 부드럽습니다. 또한 밀가루의 신선도와 재질도 엄격하게 통제해야 합니다. 왜냐하면 그들은 반죽의 안정적인 품질을 유지하는 핵심 요소이기 때문입니다.

1.2 첨가 물의 양과 반죽 혼합 과정의 통제: 첨가 물의 양은 반죽의 물리적 특성을 제어하는 핵심 매개 변수 중 하나입니다. 너무 적은 양의 물을 첨가하면 글루텐이 완전히 흡수되지 않습니다. 확장, 반죽은 단단하고 탄력이 충분하지 않습니다. 너무 많은 물이 첨가되면 반죽이 너무 끈적고 다루기 어렵습니다. 첨가 물의 절대 값은 밀가루 물 흡수율, 환경 온도 및 습도에 따라 수정되어야 합니다. 글루텐 네트워크의 형성에는 혼합 속도, 시간 및 방법이 직접적으로 영향을 미친다. 일반적으로 우리는 세분화 혼합을 사용합니다. 낮은 속도 혼합은 초기 단계에서 밀가루와 물의 빠른 결합을 촉진 할 수 있으며 후기 단계의 고속 혼합은 글루텐 단백질의 완전한 확장을 촉진하여 마침내 유연하고 탄력을 갖춘 균일한 섬세한 반죽을 형성 할 수 있습니다. 진공 및 반죽 기술은 반죽의 공기 거품을 완전히 제거하고 반죽의 밀도와 안정성을 향상시킬 수 있습니다.

칼렌더 및 절단: 누드리스 의 구조 를 절단 하고 모양 을 만들어 내는 것

2.1 칼렌더링 프로세스의 최적화: 칼렌더링의 기능은 좋은 반죽을 얇은 잎으로 연속적으로 압축하여 균일한 글루텐 네트워크를 형성하는 것입니다. 필요하다면, 멀티 채널 캘랜더링을 사용하여 롤 간격을 점차적으로 줄이고 글루텐의 방향성과 강도를 개선하기 위해 엽지의 두께를 점차적으로 줄일 수 있습니다. 표면 품질은 표면 마무리, 평행성 및 칼렌더 롤의 압력 조절에 직접적으로 영향을 받는다.

2.2 스트립 절단 과정의 제어: 스트립 절단은 주로 롤로 폼을 특정 스펙트럼의 누드리스 스트립으로 절단하는 것입니다. 절단기, 그들의 날카성과 작동 속도 날카로운 칼은 누드름을 쉽게 썰어 내리고 거친 가장자리와 깨지는 것을 피합니다. 이 줄로 잘라지면 안쪽 스트레스가 풀리고 후속 과정에 더 안정적으로 만들어지기 위해 풀어야 합니다.

기 와 튀기: 이 부분 에서 맛 이 만들어진다

3.1 조리 조건을 통제합니다: 조리는 의 스타일을 완전히 젤리화하여 이 부드럽고 끈적고 일정하게 길게 만들어주는 기능을 합니다. 세 가지 매개 변수는 요리 시간, 온도, 습도입니다. 조리 시간이 너무 짧으면, नू들 내부는 적절한 팽창 상태와 맛에 도달하지 못할 것입니다. 조리 시간이 너무 길다면 과도한 팽창을 일으키고 탄력을 잃는 것이 쉽습니다. 과잉 젤라티니제이션과 접착을 피하기 위해서는 noodles의 빠른 냉각이 중요합니다.

3.2 튀김 온도와 시간 제한: 튀김은 튀김 인스턴트 누들 생산에서 가장 큰 과정이며, 이는 누들에게 독특한 튀김 맛과 황금색을 제공합니다. 튀김 온도가 너무 높으면 마늘의 표면이 화려해지고 내부가 건조해지기 쉽다. 튀김 온도가 너무 낮으면 마늘이 기름이 너무 많이 흡수되어 맛이 기름기가 좋아지기 쉽다. 가이드 최고의 튀김 온도는 नू들 수분 함량, 다른 기름 종류 및 장비 성능에 의해 영향을 받는다. 튀김 시간이 짧아서 नू들스는 게 될 수 없습니다. 튀김 시간이 길어서 튀김이 너무 건조하고 건조하고 단단해질 수 있습니다. 튀기 기름의 품질도 매우 중요합니다. 높은 온도 내성이 있고 산화 내성이 좋은 식용유를 선택해야 하며, 튀기 기름을 자주 교체해야 제품 품질과 안전성 확보가 가능합니다.

냉각 및 포장: 제품의 품질을 보장

4.1.9 팬케이크 튀김 과정에서 PCM 사용: 튀김 후 팬케이크의 높은 온도와 식품용 PCM로 팬케이크를 냉각해야 할 필요성. 미생물 성장 및 기름 산화 방지/감소 일반적으로 공기 냉각 또는 진공 냉각입니다. 너무 빠른 냉각으로 인해 과자 가뭄이 발생할 수 있으므로 냉각 시간은 적어야 합니다.

4.2 포장재 선택 및 밀폐: 포장재 선택은 튀긴 인스턴트 누들스의 유통 기간에 중요한 역할을 합니다. 기름 포장 재료는 산소, 물 및 빛에 대한 좋은 저항력을 가지고 있어야 하며, 산화성 성, 수분 흡수 및 기름의 손상 등을 피하기 위해 선택되어야 합니다. 포장 과정은 외부 공기나 미생물이 포장물에 들어갈 수 없도록 폐쇄되어야 하며, 이는 제품의 유통 수명을 향상시킬 수 있습니다. 진공 포장 또는 질소 가득 찬 포장으로 산소 감소가 더 증가하면 포장에서 산화 악화가 억제되고 유효기간이 길어질 수 있습니다.

소개: 튀긴 인스턴트 누들 생산 과정에는 많은 링크가 포함되어 있으며, 각 링크는 제품의 품질과 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 상세한 연구와 모든 링크를 최적화함으로써 소비자의 증가하는 요구를 충족시키기 위해 제품의 품질과 맛을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다. 우리는 또한 새로운 딥 프라이링 기술 연구 개발, 영양 향상 및 기능 인스턴트 नू들 개발 및 친환경 생산 프로세스 개발을 기대합니다.