Linija za proizvodnju pržene brzopripravne лапшие: tajnica iza savršenog tekstura i ukusa

Инстант хране као што су пржени инстант лагње са својим посебним хрскавим укусом и погодним стилом конзумирања уживају све више људи. Ипак, да би се обезбедили инстант лажице које имају добар укус и укус од пржених инстант лажица, људи би требали пажљиво контролисати сваки слој производне линије, користећи искуство и оптимизацију. У документу ће се фокусирати на главне факторе који утичу на квалитет инстант лажи у производњој линији пржених лажи и анализирати процесни принцип пржених лажи, како би се помогло индустрији.

Како се прави: Ускорите испајање укуса

1.1 Тип брашна и његов однос: брашно је главна сировина за производњу инстант лагњава. Квалитет брашна директно утиче на својство тестова, тако да утиче на квалитет коначног производа. Генерално, према стварним потребама од односа, изаберите средњи глутен високог глутенског брашна. Мука са високим садржајем глутена има веома висок садржај протеина, што је повољно за производњу вискозног високог глутена, што чини тело ластичности ластике мало бољим и жвакавошћу; ластице средњег брашна мекије. Осим тога, потребна је строга контрола свежине брашна и садржаја пепела, јер су они кључни фактори за одржавање стабилног квалитета теста.

1.2 Контрола количине додате воде и процеса мешања теста: Количина додате воде је један од кључних параметара за контролу физичких карактеристика теста. Вода додата превише мала, глутен се не може у потпуности апсорбовати експанзија, тесто ће бити тврдо, еластичност није довољна; Додаје се превише воде, лако се формира тесто превише липи и тешко се управља. Апсолутна вредност додате воде треба да се измени на основу стопе апсорпције воде од брашна, температуре средине и влажности. На формирање глутенске мреже директно утиче брзина мешања, време и метода. Генерално, ми користимо сегментирано мешање. Мало брза мешања може подстићи брзо комбиновање брашна и воде у раној фази, док висока брза мешања у каснијој фази може подстићи пуну експанзију глутенског протеина да коначно формира равномерно деликатно тесто са добром еластичношћу. Вакуумска и тестова технологија могу потпуно уклонити ваздушне мехурице у тесту и побољшати густину и стабилност теста.

Календер и резање: резање и обликовање структуре лациха

2.1 Оптимизација процеса календера: Функција календера је да се добро тесто последовавно притисне у танке листове и формирају униформне глутенске мреже. Ако је потребно, вишеканално календерирање се може користити за постепено смањење празнине у ролу и постепено смањење дебелине листа како би се побољшала оријентација и чврстоћа глутена. Квалитет површине директно утиче на завршну површину, паралелизам и контролу притиска календерске ролле.

2.2 Контрола процеса сечења трака: Резање трака је углавном за сечење ваљених листова у одређену спецификацију трака за макароне. Резачи, њихова оштрина и брзина са којом раде су од суштинског значаја. Оштри нож олакшава резање лажица и спречава грубе иске и кршење. Када се лажице исеку на траке, треба да буду опуштене како би се ослободио унутрашњи стрес лажица и да би лажице биле стабилније у процесу праћења.

Смарење и пржење: Овде се развија стварни укус

3.1 Контрола услова кувања: Кување служи за потпуну гелатинизацију скроба у ластинама, омогућавајући ластинама да буду меке, липиле и одређене продужљивости. Три параметра су време кувања, температура и влажност. Ако је време кувања сувише кратко, унутрашњост лакончица неће моћи да достигне одговарајуће стање експанзије и укус. Ако је време кувања сувише дуго, лако је изазвати прекомерно ширење и изгубити еластичност. Брзо хлађење лакончица је од кључног значаја да би се избегло прекомерно гелатинизацију и прилепљење.

3.2 Ограничења температуре и времена пржење: Пржење је највећи процес у производњи пржених инстант лагњава, што лагњавима даје јединствен хрскави укус и златну боју. Ако је температура пржење превише висока, лако је да се површина лакончица запали, а унутрашњост је сува; ако је температура пржење превише ниска, лако је да лакончице апсорбују превише уља, а укус је масљив. Водич на најбољу температуру пржење утиче на садржај воде у лажи, различите врсте уља и перформансе опреме. Кратко времену пржење, лажице не могу бити хрскаве; дуго време пржење, лако изазивати лажице суво, суво и тврдо. Квалитет уља за пржење је такође веома важан. Треба изабрати јестивно уље са високом температурном отпорношћу и добром отпорношћу на оксидацију, а уље за пржење треба често мењати, тако да се производ може гарантовати у погледу квалитета и безбедности.

Хлађење и паковање: обезбеђивање квалитета производа

4.1.9 Употреба ПЦМ-а у процесу пржење палачинке: Високе температуре палачинке након пржење и потреба за хлађивањем палачинке ПЦМ-ом за храну. Превенција/снижавање микробног раста и оксидације уља. Обично је хладно ваздухом или вакуумски хладно. Време хлађења треба да буде умерено, јер превише брзо хлађење може довести до прекомерне сувоће сладишта.

4.2 Избор материјала за паковање и запломбивање: Избор материјала за паковање игра важну улогу у трајању трајања пржених инстант лагњава. Мастило за паковање уља треба да има добру отпорност на кисеоник, воду и светло, које треба изабрати како би се избегла оксидативна ранцидност, апсорпција влаге и оштећење уља. Процес паковања мора бити затворен, тако да ваздух из споља и микроорганизми не могу ући у паковање, што може побољшати трајање производа. Даље исцрпљење кисеоника вакуумским паковањем или паковањем испуњеним азотом може да инхибира окисливачко погоршање у паковању и продужи вријеме трајања.

Увод: Производњи процес пржених инстант лажица садржи много веза, свака веза има значајан утицај на квалитет и укус производа. Проводећи детаљна истраживања и оптимизујући сваку везу, квалитет и укус производа могу се ефикасно побољшати како би се задовољиле све веће потребе потрошача. Такође се радујемо истраживању и развоју нових технологија за фријање, развоју нутриционо побољшаних и функционалних инстант нуделса и зелених производних процеса.